餐用具清洗消毒制度

1、餐具按除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序清洗消毒。

2、清洗后的餐具、用具必须消毒，消毒的方法有两大类：一类是热力消毒法，二类是化学药物消毒法。

（1）、热力消毒法包括煮沸和蒸气两种。热力消毒时间1—2分钟，温度80°C，煮沸法是将洗净的餐具放进100°C的沸水中煮1—5分钟。流动蒸汽消毒法，是把温度调到90°C以上，维持10分钟。

（2）、对于不能用热力消毒的餐具，用具可使用对人体无害的化学药物进行消毒。餐具、用具常用的两种消