粗加工管理制度

粗加工管理制度

一、实行专人加工，专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料必须分类、分样、分开存放，严禁将食品原辅料直接放在地面。

二、当餐所用的原辅料当餐厅加工尽量用完，未用完的或容易腐败变质的辅料，粗加工后必须及时冷藏保管。

三、实行一选二摘三洗四切的操作程序，严禁将未清洗的原辅料直接送入烹调加工间使用。

四、肉类、蔬菜必须分池清洗，分案切配。

五、所有工具、切配案、容器用后必须清洗定位存放。

六、保持粗加工间的清洁，粗加工间的废