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冷藏工艺在食品行业中得到广泛应用，大到冷库、冷藏车、船，小到家庭用的各种类型的冰箱。由于冰箱的广泛应用，使食品能保持新鲜，防止了食品中细菌和霉菌的生长繁殖，也防止了食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解，据一些统计资料表明，发达国家由于冰箱的广泛使用，使胃癌、食管癌等消化系统癌症的发病率大大低于发展中国家。原因就是由于低温防止了食品中细菌的生长，也防止了蛋白质的分解和硝酸盐还原为亚硝酸盐，减少了能引起胃癌、肝癌、食道癌的强致癌物亚硝胺的合成，因而减少了癌症的发生。日本是一个胃癌发病率高的国家，近年来由于冰箱和冷藏食品的普及，胃癌的发病率已开始下降。因此，使用冰箱保持食物的新鲜，对防癌有一定作用。0
另一方面，由于冰箱的广泛使用，也出现了一种时髦病－－“冰箱病”。由于经常大量摄入温度过低的饮料和食品，尤其是儿童、中、小学生，胃部器官的发育还不完善，一次摄入过多、温度过低的饮料或食物，对胃粘膜引起强烈的刺激，产生呕吐、胃胀，甚至胃出血等症状，这就是目前流行的所谓“冰箱病”。应该引起家长的注意，要教育孩子们注意饮食卫生，不要图一时舒服、一次大量摄入过多饮料或食物。冷藏食品吃前最好能稍等温度略升高后再食用，一次食量也不要太多，以防止“冰箱病”的发生。[1]
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