天然食用色素有哪些？有何特征？（二）

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	１、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金属光泽的粉末，有胺样臭味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。0 ２、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。[1] ３、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在１６０～１８０℃的高温下加热３小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。[2] 焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质４－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害。[3] ４、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。[4] ５、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜Ａ原。对人无毒性，用于罐头食品。[5] 家教中更多食用色素内容... 幼教中更多食用色素内容...


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